Sienikirja
Korvasieni (Gyromitra esculenta)
Kuva: Toffel, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)

Kevään kotelosienet

Korvasieni

Gyromitra esculenta

Myrkyllinen raakana Suomen vaarallisimpia sieniä

Kevään ruskea, aivomaisesti poimuinen sieni. Arvostettu herkku, mutta raakana tappavan myrkyllinen.

Tappavan myrkyllinen käsittelemättömänä.

Varoitus. Tuore ja riittämättömästi käsitelty korvasieni on tappavan myrkyllinen. Käsittele aina Ruokaviraston ohjeen mukaan. Ruokavirasto ei suosittele korvasientä lapsille eikä raskaana oleville tai imettäville.

Esikäsittely

Keitä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä, 3 osaa vettä) vähintään 5 minuuttia kerrallaan. Huuhtele sienet huolellisesti runsaalla vedellä molempien keittokertojen jälkeen. Kaada keitin- ja huuhteluvedet pois, niitä ei saa käyttää ruoanlaittoon. Tuuleta hyvin keittämisen aikana.

Kasvukausi

Kasvaa huhtikuusta kesäkuuhun, runsaimmin toukokuussa. Pohjois-Suomessa ja Lapissa toukokuusta heinäkuuhun. Satokausi alkaa lumien sulettua.

Tunnista näistä

  • Lakki ruskea, aivomaisesti poimuttunut ja tippaleipää muistuttava.
  • Koko sieni ontto ja lokeroinen.
  • Jalka lyhyt, tukeva ja harmahtavan vaalea.
  • Kasvaa keväällä ja alkukesällä.

Mistä löytää

Hiekkapohjaisissa havumetsissä, etenkin kohdissa, joissa maanpinta on rikkoutunut, kuten ajourilla, polkujen varsilla, hakkuualueilla ja kaatuneiden puiden juurakoissa.

EteläKeskiPohjoinenLappi

Yleinen koko maassa.

Havainnot kartalla

Sekoitettavissa

  • Huhtasienet

    Lakki verkkomaisen lokeroinen eikä aivomaisesti poimuinen. Eivät vaadi esikäsittelyä.

  • Piispanhiippa

    Satulamainen lakki ja kasvaa syksyllä. Suurin osa syksyn korvasienihavainnoista on piispanhiippoja.

Myrkytys

Myrkky
Gyromitriini, joka voi pahimmillaan aiheuttaa maksavaurion. Gyromitriini ja sen aineenvaihduntatuotteet ovat mahdollisesti syöpävaarallisia.
Oireiden alku
Yleensä 4-12 tuntia syömisestä.
Oireet
Oksentelu, ripuli, vatsakipu, huimaus ja päänsärky.

Epäiletkö sienimyrkytystä?

Soita Myrkytystietokeskukseen heti, vaikka oireita ei vielä olisi. Monen vaarallisen sienen oireet alkavat vasta tuntien tai päivien kuluttua. Palvelu on auki ympäri vuorokauden.

0800 147 111 maksuton 09 471 977

Hengenvaarallisissa oireissa, kuten tajuttomuus, kouristelu tai äkillinen hengitysvaikeus, soita hätänumeroon 112.

Käyttö

Kuivatut korvasienet liotetaan ennen käyttöä vähintään kaksi tuntia (100 g sieniä, 2 litraa vettä) ja keitetään sen jälkeen kahteen kertaan kuten tuoreet. Kuivaus ei yksin poista myrkkyä. Tuuleta hyvin myös kuivatessa.

Hyvä tietää

  • Ruokaviraston selvityksen (2025) mukaan ohjeen mukaan keitettyihinkin sieniin jää vajaa viidennes myrkystä. Turvallista käyttömäärää ei pystytä antamaan, eikä korvasieni ole enää suositeltavien ruokasienten listalla.
  • Suomessa kasvaa myös muita korvasienilajeja, kuten lehtokorvasieni ja kaitakorvasieni. Ne käsitellään samalla tavalla.

Lähteet

Tunniste laji.fi-palvelussa: MX.5081105